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< 回上頁法式忌廉夾心泡芙/法式焦糖燉蛋材料 Bookmark and Share

編號 1303查看數 657 次日期 2014-06-07

熱門關鍵字: 泡芙  |  焦糖燉蛋  |  
法式忌廉夾心泡芙材料

水         1 杯 or 250 ml
牛油      100 g 
鹽         少许
白糖        1 tsp
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高筋粉      150 g
全蛋              3只
蛋白              1只 
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副材料:即溶吉士粉200g,甜忌廉250g(泡芙夾心餡料用)
          士多啤梨 6 枚,糖霜1/4杯(灑面裝飾用)

 

忌廉夾心泡芙做法:

先將牛油,水,鹽,糖放入鍋煲煮至滾,再加入麵粉,用木攪棒快速混合成糰狀,把熟麵團轉到盛盤子中,用粗鐡絲打蛋器打起麵筋同一時候續少把蛋液分數次加熟麵團中不停拌均,直至麵團近乎糊狀(糊狀在打蛋器上是企身的,注意不能將麵團打至成流質狀態),用膠刮片將泡芙糊漿装入唧袋内,用唧花咀在掃油或置有牛油紙的焗盤上,唧2吋平圓球或長3吋形狀泡芙,爐火以200度焗約15分鐘,之後把溫度降至160C, 再焗5-8分鐘直至泡芙變金黃色為止,始可出爐.

快速吉士忌廉做法:
將即溶吉士粉(免煮)約 100g + 300ml 清水或鮮奶加打至軟滑,再加入對比約1/3份量已打起的甜忌廉一起打至幼滑即可.(放入冰箱里備用

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法式焦糖燉蛋材料

鲜牛奶   600g
淡忌廉   400g
白砂糖    80g
全雞蛋    5隻
雞蛋黄    5隻

160至180度隔水焗約20分鐘
士多啤梨及合時水菓作伴碟裝飾用
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